Tu carta no la decide el chef. La decide el cliente. Por qué muchos restaurantes mantienen productos que les gustan a ellos, pero que el cliente ya ha rechazado El cliente siempre tiene la última palabra Uno de los errores más habituales en hostelería es enamorarse de los propios productos. Ocurre constantemente. Un plato gusta […]
Muchos restaurantes toman malas decisiones porque están mirando los números equivocados Por qué medir mal termina afectando a la operativa, la rentabilidad y la experiencia del cliente El problema de medir lo que no importa Muchos restaurantes creen que controlan el negocio porque tienen datos. Ven ocupación alta, muchas reservas o gran volumen de clientes
El mayor problema de muchos restaurantes no es la falta de clientes: es que no ganan dinero Cómo la mala operativa destruye la rentabilidad aunque el local esté lleno El gran error que destruye muchos restaurantes En hostelería existe una idea muy peligrosa que se repite constantemente: pensar que si el restaurante está lleno, entonces
