La hora punta no crea los problemas: los deja al descubierto Por qué el verdadero nivel de un equipo se ve cuando el restaurante está bajo presión En calma todo parece funcionar En un servicio tranquilo casi todos los equipos parecen buenos. Hay tiempo para pensar, corregir, hablar con calma y compensar pequeños fallos. Los […]
La mayoría de errores en un restaurante no son de ejecución. Son de comunicación. Por qué muchos problemas de servicio aparecen cuando la información no fluye entre las personas adecuadas La comunicación mueve el restaurante Cuando un servicio sale mal, muchas veces se culpa a la falta de personal, a la presión o incluso a
Tu carta no la decide el chef. La decide el cliente. Por qué muchos restaurantes mantienen productos que les gustan a ellos, pero que el cliente ya ha rechazado El cliente siempre tiene la última palabra Uno de los errores más habituales en hostelería es enamorarse de los propios productos. Ocurre constantemente. Un plato gusta
La mayoría de restaurantes no fracasan por hacer poco. Fracasan por intentar hacer demasiado. Por qué querer mejorar todo a la vez suele generar más caos que resultados El enemigo silencioso de muchos restaurantes Uno de los errores más frecuentes en hostelería es querer mejorar demasiadas cosas al mismo tiempo. Se quiere aumentar ventas, mejorar
El equipo siempre acaba trabajando según lo que el restaurante decide medir Por qué los indicadores cambian completamente el comportamiento de un equipo Lo que se mide acaba convirtiéndose en prioridad En hostelería, el equipo termina enfocándose siempre en aquello que siente que importa de verdad. Y normalmente eso no viene de los discursos ni
Muchos restaurantes toman decisiones pensando en lo que les gusta a ellos, no en lo que realmente hace el cliente Por qué la mayoría de ideas “buenas” fracasan cuando llegan a la sala El cliente siempre tiene la última palabra En muchos restaurantes se toman decisiones desde dentro sin observar realmente qué está ocurriendo en
Los restaurantes que esperan hacerlo perfecto suelen llegar demasiado tarde Por qué probar rápido y corregir sobre la marcha suele funcionar mejor que planificar durante meses El problema de esperar demasiado En hostelería existe una tendencia muy habitual: querer tener todo perfecto antes de hacer cualquier cambio. Se revisa una carta durante semanas, se discuten
Dar el mejor servicio” no significa nada si nadie sabe qué hacer exactamente Por qué muchos restaurantes hablan de excelencia mientras cada trabajador trabaja de una manera distinta El problema de las frases vacías En hostelería hay frases que se escuchan constantemente:“hay que dar un gran servicio”, “el cliente es lo primero” o “hay que
