Si tu facturación crece pero tu margen no,
tienes un problema estructural
La mayoría de los negocios de hostelería pierden entre un 6% y un 15% de EBITDA sin detectarlo.
No es problema de ventas. Es un problema de cómo está diseñado el negocio
+6% a +15%
Mejora habitual de EBITDA
10 – 20%
Reducción de costes estructurales
90 – 100 DIAS
Impacto visibles en resultados
Si tu facturación crece pero tu margen no,
tienes un problema estructural
La mayoría de los negocios de hostelería pierden entre un 6% y un 15% de EBITDA sin detectarlo.
No es problema de ventas. Es un problema de cómo está diseñado el negocio
+6% a +15%
Mejora habitual de EBITDA
10 – 20%
Reducción de costes estructurales
90 – 100 DIAS
Impacto visibles en resultados
La mayoría de restaurante no saben
realmente cuánto dinero están perdiendo
Porque el problema no aparece en la cuenta de resultados. Aparece en la estructura operativa
PLANTILLAS MAL
DIMENCIONADAS
Estructura sobredimensionada o
falta de organización
y roles definidos
COSTES SIN CONTROL
TIEMPO REAL
Los costes variables y la merma
no están monitorizados
en tiempo real
PROCESOS
DEPENDIENTES DE
PERSONAS
Operaciones que necesitan intervención constante y dependen de individuos
CRECIMIENTO
SIN BASE
OPERATIVA
Negocios que crecen sin rediseñar la infraestructura que soporta volumen
ZERIUM trabaja sobre ese punto exacto
Detectar, cuantificar y corregir perdidas estructurales invisibles
La mayoría de restaurante no saben
realmente cuánto dinero están perdiendo
Porque el problema no aparece en la cuenta de resultados. Aparece en la estructura operativa
PLANTILLAS MAL
DIMENCIONADAS
Estructura sobredimensionada o
falta de organización
y roles definidos
COSTES SIN CONTROL
TIEMPO REAL
Los costes variables y la merma
no están monitorizados
en tiempo real
PROCESOS
DEPENDIENTES DE
PERSONAS
Operaciones que necesitan intervención constante y dependen de individuos
CRECIMIENTO
SIN BASE
OPERATIVA
Negocios que crecen sin rediseñar la infraestructura que soporta volumen
ZERIUM trabaja sobre ese punto exacto
Detectar, cuantificar y corregir perdidas estructurales invisibles
La mayoría de restaurantes está
perdiendo dinero sin saberlo
Caso real de falta de procedimientos y protocolos
+ plantilla sobredimensionada = Falta de control y organización
120 empleados
11M€ facturación/ año
Situación
Intervención
Resultados
+12% facturación
-15% coste laboral
500.000€/año
Impacto estimado en EBITDA
+7% a +10%
Diagnosis
Restructuración
La mayoría de restaurantes está
perdiendo dinero sin saberlo
Caso real de falta de procedimientos y protocolos
+ plantilla sobredimensionada = Falta de control y organización
120 empleados
11M€ facturación/ año
Situación
Intervención
Resultados
+12% facturación
-15% coste laboral
500.000€/año
Impacto estimado en EBITDA
+7% a +10%
Diagnosis
Restructuración
Cómo un grupo con 13 locales centralizó
operaciones y recuperó más de 400.000€
al año en margen operativo
El negocio absorbía margen crítico en ineficiencia operativa
antes de la intervención.
13 locales
cocina central propia
10M€/año
Situación
operativa consolidada
y falta de estandarización
Intervención
central única
y cocina
Resultados
400.000€/ año
Recuperados
24%
Coste de personal
22%
Coste en bebida
30%
Coste en comida
Diagnosis
Consolidación
Centralización
Cómo un grupo con 13 locales centralizó
operaciones y recuperó más de 400.000€
al año en margen operativo
El negocio absorbía margen crítico en ineficiencia operativa
antes de la intervención.
13 locales
10M€/año
cocina central propia
Situación
operativa consolidada
y falta de estandarización
Intervención
central única
y cocina
Resultados
400.000€/ año
Recuperados
24%
Coste de personal
22%
Coste en bebida
30%
Coste en comida
Diagnosis
Consolidación
Centralización
Como un restaurante de 1,2M€
elimino 240.000€ en costes
laborales innecesarios en 45 días
La estructura sobredimensionada absorbía margen
críticamente antes de la intervención
40 empleados
1,2M€ facturación
Situación
Intervención
Resultados
-240,000€/año
eliminados
Impacto directo estructural
Diagnostico
Optimización
Rediseño
Como un restaurante de 1,2M€
elimino 240.000€ en costes
laborales innecesarios en 45 días
La estructura sobredimensionada absorbía margen
críticamente antes de la intervención
40 empleados
1,2M€ facturación
Situación
Intervención
Resultados
-240,000€/año
eliminados
Impacto directo estructural
Diagnostico
Optimización
Rediseño
Donde se genera el dinero
El ahorro viene de corregir diversas fugas estructurales:
El impacto es acumulativo.
60.000€ – 150.000€
REDUCCIÓN PLANTILLA IMPRODUCTIVA
Costes laborales alineados con la demanda real
30.000€ – 80.000€
OPTIMIZACIÓN DE COMPRAS
Compras eficientes basadas en escandallos y negociación
de márgenes
20.000€ – 50.000€
REDUCCIÓN DE MERMAS
Control exhaustivo de
stock y reducción de
desperdicios
50.000€ – 120.000€
MEJORA DE PRODUCTIVIDAD
Optimización de procesos
y mejora del rendimiento
por hora trabajada
El negocio se rediseña para recuperar margen
Donde se genera el dinero
El ahorro viene de corregir diversas fugas estructurales:
El impacto es acumulativo.
60.000€ – 150.000€
REDUCCIÓN PLANTILLA IMPRODUCTIVA
Costes laborales alineados con la demanda real
30.000€ – 80.000€
OPTIMIZACIÓN DE COMPRAS
Compras eficientes basadas en escandallos
y negociación de márgenes
20.000€ – 50.000€
REDUCCIÓN DE MERMAS
Control exhaustivo de stock y reducción
de desperdicios
50.000€ – 120.000€
MEJORA DE PRODUCTIVIDAD
Optimización de procesos y mejora del
rendimiento por hora trabajada
El negocio se rediseña
para recuperar margen
Escenarios de mejora en EBITDA
Muchos negocios pierden margen, pero no lo tienen cuantificado.
Aquí tienes tres posibles resultados de nuestra intervención.
Evaluemos el impacto real
Imagina un negocio que factura 1.500.000 €/año.
Esto es lo que significaría tras nuestra intervención en función de la mejora del EBITDA estimado
Evaluemos el impacto real
Imagina un negocio que factura 1.500.000 €/año.
Esto es lo que significaría tras nuestra intervención en función de la mejora del EBITDA estimado
– En las ineficiencias dentro de la empresa
Esto es lo que estás perdiendo realmente (sin verlo)
Si tu negocio factura entre 1M€ y 3M€, este escenario es representativo.
Imagina un negocio con:
No es crecimiento. No es aumentar ventas
Es margen que ya existe dentro del negocio, pero no se esta capturando
La pregunta no es si ese margen existe.
La pregunta es cuanto estás perdiendo ahora
Esto es lo que estás perdiendo realmente (sin verlo)
Si tu negocio factura entre 1M€ y 3M€, este escenario es representativo.
Imagina un negocio con:
No es crecimiento.
No es aumentar ventas
Es margen que ya existe dentro del negocio, pero no se esta capturando
La pregunta no es si ese margen existe.
La pregunta es cuanto estás perdiendo ahora
Si tu negocio genera volumen pero no margen,
el problema no es comercial. Es estructural
Somos especialistas es transformar estructura en EBITDA consolidado
Perfil ideal:
El margen que no controlas es el margen que estas perdiendo cada mes.
La pregunta es ¿Cuánto margen llevas perdiendo?